Обладнання для шокової заморозки
Frios.ua пропонує системи охолодження та кондиціонери для сільськогосподарської техніки, спецтехніки та бізнесу. Надійні рішення, консультація та підбір обладнання по Україні.
Для яких продуктів це критично важливо?
- Ягоди та фрукти: Малина, полуниця, лохина (тільки шокова заморозка зберігає форму ягоди).
- Напівфабрикати: Пельмені, вареники, хлібобулочні вироби (тісто не пересихає).
- Готові страви (Cook & Chill): Для ресторанів та кейтерингу.
- М’ясо та риба: Збереження преміальної якості та соковитості.
Шокова заморозка — це не просто «швидке охолодження», це технологічний стандарт, який дозволяє перетворити сезонний продукт на продукт поза часом без втрати його властивостей:
- Збереження структури та смаку (Ефект мікрокристалізації). При звичайній заморозці в домашньому холодильнику вода всередині продукту перетворюється на великі кристали льоду, які розривають клітинні мембрани. Після розморожування такий продукт «тече», стає млявим і втрачає смак.
* Шокова заморозка (при -35°C…-40°C) відбувається настільки швидко, що вода перетворюється на мікрокристали. Клітина залишається цілою. Після дефростації продукт (ягода, м’ясо чи стейк) виглядає і смакує як свіжий. - Мінімальна втрата ваги (Усушка). Під час звичайної повільної заморозки продукт втрачає від 5% до 10% своєї маси через випаровування вологи.
* При шоковій заморозці цей показник знижується до 0,5% – 1%.
* Математика для бізнесу: Якщо ви заморожуєте 1 тонну м’яса на день, шокова заморозка зберігає вам до 40-90 кг чистого продукту, який ви не «випарували» в повітря, а продали. - Бактеріологічна чистота. Більшість бактерій активно розмножуються в температурному діапазоні від +65°C до +10°C.
* Шокова заморозка максимально швидко «пролітає» цей небезпечний поріг, зупиняючи життєдіяльність мікроорганізмів. Це дозволяє зберігати продукти без використання консервантів, що критично важливо для тренду Eco/Organic. - Збільшення терміну придатності. Продукти, що пройшли шокову заморозку, можуть зберігатися в рази довше (від декількох місяців до року), не втрачаючи вітамінів та поживних речовин. Це дозволяє:
* Закуповувати сировину в сезон за низькими цінами.
* Продавати готовий продукт у період пікового попиту за вигідною ціною. - Економія часу та простору. Шокова заморозка в установках Frios триває від 20 до 90 хвилин (залежно від продукту), тоді як традиційна — годинами або навіть днями. Це дозволяє збільшити обіговість складу та виробничих потужностей.
Шокова заморозка від Frios — це спосіб «заморозити» ваші гроші в продуктах без їхньої втрати. Ви продаєте якість, яку неможливо відрізнити від свіжої, і отримуєте прибуток там, де інші втрачають на усушці та дефектах.
Компанія Frios — провідний український виробник та експерт у галузі промислового холодильного обладнання. Ми створюємо індивідуальні інженерні рішення, які забезпечують стабільність технологічних процесів та зберігають якість вашої продукції.